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台灣人說的生煎包,在上海稱作生煎饅頭。圖/聯合報系資料照 分享 facebook 上海人管包子叫作饅頭,所以生煎饅頭就是一般台灣人說的生煎包。到上海想吃道地小吃,一般會推薦「小楊生煎」,但這並不是上海生煎原本的樣貌。生煎饅頭是江浙滬一帶的小吃,在上海已有百年以上歷史,最早是茶館點心,爾後獨立成為街邊小吃,2006年小楊生煎還獲得「上海名點」稱號。生煎饅頭內餡主要是五花肉末及豬皮凍,調味料則包括蔥、薑、老抽、酒、鹽、雞精等。採「三分豬皮凍、七分豬絞肉」的做法,煎熟後豬皮凍化成湯汁,正是特色所在。為了讓口味多元化,也有蝦仁生煎、雞肉生煎等不同口味。傳統的上海生煎皮比較厚,為半發麵,湯汁量適中,餡料緊實。現在聞名的小楊生煎則是有拳頭那麼大,皮薄餡多,湯汁也多,不注意的話,咬一口就會被噴出的湯汁燙著。上海生煎與台灣水煎包製作原理相似,都是用平底鍋將生煎包的底部煎得金黃酥脆,比蒸的包子多了點香味。有些台灣人覺得吃不慣上海的生煎,主要還是餡料口味的差異。
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